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第一章 酒楼领导机构1

第一节 总经理1

第二节 副总经理4

第三节 总经理办公室6

一、办公室主任6

二、秘书7

第二章 餐厅9

第一节 餐厅经理10

第二节 楼面主管12

第三节 餐厅领班14

第四节 迎宾员16

第五节 领位员17

第六节 酒水员19

第七节 服务员20

第八节 跑菜员29

第九节 酒楼餐厅常用表格32

第三章 厨房39

第一节 厨师长40

第二节 粗加工组42

（一）粗加工组领班42

（二）粗加工厨师44

第三节 切配组46

（一）切配组领班46

（二）切配厨师48

第四节 炉灶组50

（一）炉灶组领班50

（二）蒸炉厨师52

（三）炉灶厨师53

（四）餐梯操作员55

（五）排菜员56

第五节 冷盆组58

（一）冷盆组领班58

（二）冷盆厨师60

第六节 点心组62

（一）点心组领班62

（二）点心师64

第七节 酒楼厨房常用表格67

第一节 财务主管74

第四章 财务74

第二节 会计79

第三节 出纳85

第四节 收银领班90

第五节 收银员91

第六节 财务系统流程图95

第七节 酒楼财务部门常用表格96

第一节 人事培训主管108

第五章 人事培训108

第二节 人事调配员110

第三节 教育培训员111

第四节 酒楼人事培训部门常用表格112

第六章 安保121

第一节 安保主管122

第二节 日班值班员124

第三节 夜间值班员125

第四节 消防员126

第五节 酒楼安保部门常用表格129

第七章 采供137

第一节 采供主管138

第二节 采购员140

第三节 验收员145

第四节 仓库保管员147

第五节 酒楼采供部门常用表格152

第一节 销售公关主管164

第八章 销售公关164

第二节 预订员166

第三节 酒楼销售公关部门常用表格169

第九章 后勤177

第一节 后勤主管177

第二节 设备维修工179

第三节 厨房勤杂工182

第四节 公共区域清洁工183

第五节 音像播放工184

第六节 酒楼后勤部门常用表格187