《表4 不同菌种发酵后铁皮石斛多糖分子量的变化》

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《不同菌种发酵对铁皮石斛多糖及其生物活性的影响》

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由表4可知，采用6种不同菌种发酵后，多糖分子量均有一定程度的变化。其中酵母和乳酸菌发酵后多糖分子量显著降低，曲霉发酵后多糖分子量小幅度增长，可能是由于在发酵过程中酵母和乳酸菌产生的酶系使得大分子多糖降解，分子量降低。