《表3 不同菌种发酵后铁皮石斛还原糖含量的变化》

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《不同菌种发酵对铁皮石斛多糖及其生物活性的影响》

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由表3可知，与未发酵空白相比，发酵后还原糖含量都有所降低，其中酵母发酵后还原糖含量减少最多，其次为乳酸菌，最后为曲霉，可能是由于酵母体内无淀粉酶系，酵母的生长直接消耗还原糖，且发酵过程中生长代谢活动旺盛，糖的消耗速度快。