《表2 蒸制方式和时间对梅干菜扣肉中的猪肉脂肪层色差的影响》
注:a,b,c不同字母表示同一列数值的显著性差异(P<0.05)。
食品的色泽好坏由肉眼判断会存在较大的主观性,因此本试验还利用色差计对不同蒸制方式和时间制作的梅干菜扣肉中的猪肉,包括脂肪层(表2)、肌肉层(表3)和皮层(表4),以及梅干菜(表5)的颜色进行测定。
图表编号 | XD0098391400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.30 |
作者 | 沈清、闻海珍、王梦婷、陈健初、叶兴乾、刘东红 |
绘制单位 | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程实验室、浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程实验室、浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程实验室、浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联 |
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