《表3 蒸制方式和时间对梅干菜扣肉中的猪肉肌肉层色差的影响》

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《蒸制方式和时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响》

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注:a，b，c，d，e不同字母表示同一列数值的显著性差异（P<0.05）。

食品的色泽好坏由肉眼判断会存在较大的主观性，因此本试验还利用色差计对不同蒸制方式和时间制作的梅干菜扣肉中的猪肉，包括脂肪层（表2）、肌肉层（表3）和皮层（表4），以及梅干菜（表5）的颜色进行测定。