《表1 电子鼻的传感器性能描述》

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《咸丰鲊广椒中乳酸菌的分离与鉴定及其泡菜发酵特性评价》

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电子鼻是一个模仿生物嗅觉的系统，能够对大多数挥发性成分的气体进行分析和检测，主要由三部分组成：气体流量系统、传感器组和分析控制软件。其中传感器组是由10个金属氧化气体传感器组成，分别为W1C、W5S、W3C、W6S、W5C、W1S、W1W、W2S、W2W、W3S。不同的传感器能够对不同种类的气味物质做出响应，并且不受到主观因素的影响，因此可以用来对食品的气味做出客观的评价。表1为不同种类的传感器对应性能描述。