《表1 腐乳细菌DGGE比对结果》

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《自然发酵腐乳中细菌多样性评价》

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由图1可知，图谱中共出现6条明亮的条带，同时条带1、2、4、5和6是两个样品的共有条带，说明不同腐乳样品中存在一些共有的细菌种群，其中条带1最亮且存在于两个样品中，说明此条带所对应的细菌在腐乳中发挥着重要的作用。值得一提的是各条带亮度不同，条带2和条带5在FR01中亮度较高，条带6在FR02中亮度较高，表明在细菌种群丰富度存在差异。而条带3仅存在FR02样品中，说明不同腐乳样品中存在着不同的细菌菌群。进一步将各条带进行序列分析，结果如表1所示。