《表4 海参与加工废液氨基酸评分和化学评分比较》

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《海参及其加工废液基本化学成分分析及蛋白质营养评价》

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氨基酸评分和化学评分是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，它反映了食物蛋白质与人体蛋白质构成模式的接近程度[16]。测定样品蛋白质中某种必需氨基酸的含量占FAO/WHO评分模式中该氨基酸含量的百分比，此百分数即为AAS。测定样品蛋白质中某种必需氨基酸的含量占标准蛋白质鸡蛋蛋白氨基酸含量的百分比，此百分数即为CS。AAS值与CS值越接近100%，说明与FAO/WHO标准模式氨基酸或标准鸡蛋蛋白的组成越接近，营养价值就越高。对海参与加工废液氨基酸评分和化学评分结果见表4。