《表2 预煮时间对板栗切丁的影响》

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《板栗调味酱的生产工艺》

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由表2可见，板栗预煮时间太短时，煮制后板栗质地生硬，而且不易切丁；煮制时间过长时，所得板栗质地较软，但切丁时容易松散，不易成型；板栗预煮时间7 min时有较好的成型，并且在后期油炸和炒酱过程中不易炒烂，无松散现象。因此，板栗预煮时间以7 min为佳。