《表3 切丁大小对后期油炸工艺的影响》

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《板栗调味酱的生产工艺》

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由表3可见，在油温一定的情况下，切丁的大小对油炸也有很大的影响，切丁过大油炸耗时过长，并且容易出现外焦里生的现象；切丁过小容易炸糊。根据试验得到当颗粒大小为5 mm×5 mm×5 mm时有较好品质，为保证成熟度一致，可在油炸前过筛，使颗粒大小基本一致。