《表4 干辣椒中3种砷形态在油炸工艺后的变化情况》

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《贵州省辣椒制品加工过程中砷元素形态变化的研究》

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称取0.3 g干辣椒（相当于4 g新鲜辣椒）于坩埚中，加入3种砷形态混标，静置24 h，让辣椒充分吸收标液，再加入20 m L植物油，放入110℃马弗炉中30 min，取出后冷却至室温，分别对油炸辣椒和油按上述前处理方法进行提取、净化和检测。同时做空白对照。根据实验结果可以看出，干辣椒经过油炸工艺后砷形态不会发生变化，且回收率稳定。油炸工艺后无机砷、一甲基砷和二甲基砷的回收率如表4所示。