《表3 油炸工艺对花生制品品质特性的影响表》

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《不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响分析》

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对比表3中不同油炸温度下的试验结果，发现不同的油炸温度对花生制品的品质特性有不同的影响。其中，110℃温度条件下，花生制品的脂肪含量、油酸含量比90℃条件下的同类指标有明显增加，其他指标含量没有较大变化。将110℃条件下的花生制品和原料初始情况进行品质特性比较发现，脂肪含量、山梨酸含量、硬脂酸含量、花生酸含量与油酸含量明显增加，而相对于原料初始情况，亚油酸含量、棕榈酸含量、Leu含量与Pro含量明显降低，其他物质的含量变化不明显。