《表1 各生产工段内空气及设备中好氧菌、厌氧菌群数表》

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《辣椒酱中的微生物以及防腐保鲜研究进展》

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辣椒酱加工环境的洁净度也直接影响辣椒酱的卫生质量情况。徐廷弼等[8]对某发酵型辣椒酱厂的工艺流程分段取样，在辣椒酱原料库、炒制间和包装间分别采样，基于微生物培养及16S rDNA测序对辣椒酱各生产工序设备和空气中细菌情况进行分析对比，菌群密度如表1所示，其中分离到的细菌中革兰氏阳性菌占比较高。