《表2 冷冻工艺对花生制品品质特性的影响表》

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《不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响分析》

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对比表2中未冷冻组和冷冻组的试验结果，发现冷冻工艺后花生制品的蛋白质含量、脂肪含量、脂肪酸含量没有较大变化。将冷冻组和原料初始情况进行品质特性比较发现，经过冷冻工艺后，脂肪含量、山梨酸含量、硬脂酸含量与油酸含量明显增加，而相对于原料初始情况，亚油酸含量、棕榈酸含量、Met含量与Pro含量明显降低，其他物质的含量变化不明显。