《表1 复配比例设计表：同山烧酒糟桃酥的研制》

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《同山烧酒糟桃酥的研制》

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经过单因素实验确定各因素优化范围后，借助Design Expert，采用混料设计中的D-Optional[4]，选择酒糟粉（A）、低筋面粉（B）、泡打粉（C）、起酥油（D）、白砂糖（E）添加比例作为自变量，以酒糟桃酥制品的感官评定为响应值。原料限定其复配比例范围见表1，且各因子的体积百分比总和为200%。按照软件设计的实验组合进行复配，得到各样品的感官评定得分。对实验数据进行回归分析，得到最佳复配比例。