《表2 2016～2018年张家口市经食品安全知识培训后食品原料亚硝酸盐残留量情况比较》

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《重大活动保障中快速检测食品及食品原料亚硝酸盐残留量现状分析》

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注:经食品安全知识培训和快速检测技术操作指导后食品及食品原料亚硝酸盐残留量合格率比较，X2=58.04，P<0.005。

在2016～2018年张家口市各类重大活动保障中，共快速检测食品原料亚硝酸盐残留量共969份，合格份数790份，亚硝酸盐残留量合格率为81.53%。通过有针对性系统的食品安全知识培训和快速检测技术干预，3年的亚硝酸盐残留量合格率总体比较有统计学意义（X2=25.19，P<0.005）（见表1）；经食品安全知识培训和快速检测技术操作指导后的大型餐饮接待单位，食品及食品原料亚硝酸盐残留量合格率明显高于未经食品安全知识培训和开展快速检测技术的大型活动接待餐饮单位，二者具有显著性差异（X2=58.04，P<0.005）（见表2）；不同类别食品及食品原料中亚硝酸盐残留量检测结果数据显示，亚硝酸盐残留量检出率具有统计学意义（X2=35.08，P<0.005）（见表3）。