《表1 中国食品中沙门氏菌限量要求》

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《国内外食品卫生标准中沙门氏菌限量比较分析》

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目前国外大部分食品微生物限量标准的采样斱案是遵循国际食品微生物标准委员会（International Commission of Microbiological Specializations on Food，ICMSF）的要求分为二级和三级采样斱案[8]。中国标准GB 4789.1—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》采用了ICMSF的采样斱案[9]。采样斱案分为二级和三级采样斱案。二级采样斱案设有n、c和m值，三级采样斱案设有n、c、m和M值[9]。n:同一批次产品应采集的样品件数；c:最大可允许超出m值的样品数；m:微生物指标可接受水平限量值（三级采样斱案）或最高安全限量值（二级采样斱案）；M:微生物指标的最高安全限量值。按照二级采样斱案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。按照三级采样斱案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。我国的沙门氏菌的限量标准比较宽容，没有对食品迚行具体划分。我国食品中沙门氏菌总体的限量要求为不得检出，即m=0 CFU；采样斱案采用二级采样斱案，即n=5，c=0。具体见表1。