《表5 不同烹饪方式的香芹、西芹茎在各消化阶段总黄酮含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同烹饪方式对芹菜苷吸收特征及抗氧化作用的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

从表5可以看出，可以看出，胃消化组的总黄酮含量低于未消化组，肠消化组总黄酮含量高于未消化组。分析其中原因，在胃液的酸性环境下部分黄酮类物质发生水解，失去活性，在肠液的中性环境下部分黄酮类物质含量上升，总黄酮含量因此上升。4种方式的芹菜茎部总酚含量由高到低分别为蒸、微波、新鲜、煮。结果表明，胃液会水解部分的黄酮类物质，而肠液会促进黄酮类物质含量增加。刘国艳[10]等研究也得出，肠消化可促进4种黄酮单体（木犀草素-7-O-葡萄糖-2-O-芹糖苷、木犀草苷、芹菜苷、3-甲氧基芹菜苷）含量的升高，胃消化可促进3-甲氧基芹菜苷与芹菜苷含量升高，对于木犀草素-7-O-葡萄糖-2-O-芹糖苷与木犀草苷影响较小，说明肠道可促进总黄酮物质的吸收。此外香芹的总黄酮含量高于西芹，芹菜叶部总黄酮含量高于茎部。在四种烹饪方式中，蒸的总酚含量在消化前后均高于其他3种烹饪方式。