《表5 不同烹饪方式对胡萝卜中总糖含量的影响》

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《不同烹饪方式对胡萝卜营养品质的影响》

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多糖具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血脂等生物活性。不同烹饪方式对胡萝卜中总糖含量的影响见表5。新鲜胡萝卜的总糖含量为8.21%，3种烹饪方式处理后，总糖含量大小为气蒸>油炒>水煮，胡萝卜水煮后总糖流失严重。