《表6 不同烹饪方式对胡萝卜中氨基酸态氮含量的影响》

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《不同烹饪方式对胡萝卜营养品质的影响》

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3种烹饪方式对胡萝卜中氨基酸态氮含量的影响见表6，试验结果表明3种烹饪方式都会引起氨基酸态氮的流失，但气蒸方式对氨基酸态氮含量影响最小，水煮方式导致胡萝卜的氨基酸态氮流失严重。因此，应尽量采用气蒸和油炒的方式进行烹饪。