《表2 感官评价及评分表》
将山药黑枸杞共沸,考虑试验的可操作性,每组试验用400 g山药,在前期预试验的基础上,采用正交表(见表1)对白砂糖用量、柠檬酸用量和熬制时间各因素进行优化。熬制时把黑枸杞山药浆加入锅中,电磁炉调至120℃,加热至沸腾,之后改为90℃熬制。熬制过程中不断搅拌,一边搅拌,一边按实验设计加入白砂糖,待熬制到终点时,再按试验设计加入柠檬酸见表1。熬制结束后,进行感官评分,感官评定方法见表2[5]。
图表编号 | XD0075281600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.15 |
作者 | 王强 |
绘制单位 | 新疆农业大学食品科学与药学学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |