《表3 感官评分：牛副产物灌肠制品的研发及品质评价》

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《牛副产物灌肠制品的研发及品质评价》

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感官评价小组由10名肉品专业的研究人员组成，从制品色泽、切片性、组织状态、风味、口感5项指标进行产品评分，每项指标的最高分10分，最低分0分，利用加权法计算总分，每项权重均为0.2[13]，将各项分数乘以权重相加即得总分[14]，评分标准见表3。