《表1 牛副产物原料正交试验设计》

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《牛副产物灌肠制品的研发及品质评价》

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牛副产物灌肠以牛肉（A）、牛心（B）、牛肝（C）、牛肺（D)4种原料进行原料复配筛选，通过预试验发现，4种原料不同添加占比对牛副产物灌肠制品的感官和切面会产生明显影响，故采用L9（34）正交表设计正交试验，以不同的份数为添加量，每1份的重量50 g，即：A1添加1份（50 g），A2添加2份（100 g)，A3添加3份（150 g)，B、C、D同A。对牛肉、牛心、牛肝及牛肺添加量的份数占比进行正交试验优化，以综合评分为指标，确定牛副产物灌肠的原料最佳复配份数占比，各因素及其水平见表1。