《表4 玫瑰花添加量对沙琪玛品质的影响表》

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《响应面法优化玫瑰沙琪玛制作工艺研究》

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玫瑰花能丰富沙琪玛品种，增加更多的营养物质，形成沙琪玛独特风味的同时满足消费者的需求。由表4可知，随着玫瑰花添加量的增加，其评分呈先增加后降低的趋势。当玫瑰花的添加量低于8%时，口感很淡，色泽也比较差，较少香味。9%的时为最佳，玫瑰花味道恰到好处，口感最佳、香味醇厚。当其添加量大于11%时，香味过于浓郁遮掩了其本身的风味，选择8%、9%、10%进行响应面试验。