《表7 不同组合产品的品质特性》

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《无添加马铃薯粉条老化工艺及贮藏品质》

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正交试验方案中9组产品的品质特性比较结果见表7。第5组马铃薯粉条的断条率最低，糊汤率接近于最低，弹性接近于最高，膨润度适中，硬度适中，结合马铃薯粉条的感官评分，第5组品质优于其他组，品质较好。