《表9 低盐腊肉配方筛选正交实验结果》

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《低盐腊肉加工工艺优化》

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表9可知，各因素对感官评分的影响依次为B>A>C>D，即迷迭香提取物添加量对腊肉感官品评得分影响最大，各因素的最佳水平为A2B2C3D1，即D-抗坏血酸钠添加量0.2%、迷迭香添加量0.7%、滚揉时间30min、滚揉机转速8r/min，感官品评得分最高为93分。