《表8 回归模型方差分析：低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析》

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《低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析》

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注：*.影响显著（P<0.05）；**.影响极显著（P<0.01）。

对表7响应面试验结果进行方差分析，验证回归方程的有效性。由表8可知，响应值模型P<0.01，表示模型显著具有统计学意义。模型的失拟项P值为0.059 5，影响不显著，表明模型的拟合度较好，残差由随机误差造成。模型的决定系数R2=0.995，调整决定系数R2Adj=0.989，表明各响应值实际值与预测值之间具有较好的拟合度；变异系数为0.77%，表明模型方程预测值与实际测量值离散程度小。因此，该模型可用于分析和预测腊肉感官评分。根据各因素F值的大小可以判断影响腊肉感官评分因素的主次，食盐添加量与烟熏液添加量影响大于滚揉时间。