《表6 不同发酵温度的试验结果表》

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《蜂蜜酒的研究》

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试验结束后，抽取酒样，采用暗评的方法，进行了口感测试。测试的总评结果为:1号样>2号样>3号样。温度低，发酵速度慢，但酒样风味、口感就好，整体品评结果优于高温发酵。高温发酵的优势在于发酵速度快，但酒体口感粗糙[3]。试验中发酵时间较短，发酵还没停止。综合考虑以20℃为蜂蜜酒的发酵温度，适当延长发酵时间。