《表6 不同温度下发酵结果的比较》

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《桑椹酒主发酵工艺研究》

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由图7、图8及表6的试验结果可知，在20℃发酵时，发酵液发酵速度较平缓，主发酵时间延长，残糖量低，主发酵结束后的桑椹果酒具有浓郁的酒香、果香。25℃和30℃发酵的速度进行得太快，过早停止发酵不利于酒香产生，主发酵结束后发酵液残糖量有增加的趋势，不利于酒精的产生，果酒的感官品质也有所下降。所以选择20℃的发酵温度比较合适，能获得酒香、果香浓郁的桑椹酒。