《表2 融水、三江两地不同民族打油茶茶叶加工工艺与品质对比》

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《柳州苗族侗族打油茶制作工艺及其差异》

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由表2可见，融水县与三江县各民族打油茶茶叶加工工艺基本类似，茶叶采摘的标准、加工工艺、品质特征基本相同，但也存在一些细微区别，如融水苗族打油茶一般是散茶，三江苗族及部分侗族地区的茶叶为圆饼形。这种差别形成原因尚待考证。另外一个典型差别体现在杀青工艺上，三江加雷屯、盘岩屯等地的茶叶杀青使用了茶油，口感茶油味浓郁，但不太适宜长期贮存，而三江佩东屯打油茶杀青时需洒水，使得粗梗杀青更透彻，这是常用于诸如黑茶类等较为粗老原料杀青的一种方法。