《表2 茶样品质成分含量:“倒春寒”冻害茶叶的加工工艺研究》

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《“倒春寒”冻害茶叶的加工工艺研究》


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本研究对冷冻干燥+真空干燥工艺与传统烘青工艺制得茶样品质成分进行分析,结果(表2)发现,冷冻干燥+真空干燥工艺制得茶样的水浸出物、茶多酚含量显著高于传统烘青工艺,氨基酸含量略高,咖啡碱含量的差异不显著,可溶性糖含量则是传统烘青工艺更高。推测引起上述差异的原因可能是传统烘青工艺历经的高温处理时间更久,而茶多酚在高温条件下不稳定,易发生氧化和降解;鲜叶中碳水化合物在摊晾过程中发生水解作用,有利于可溶性物质含量的增加。