《表4 热烫方式对百合粉热力学特性的影响》

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《热烫过程中百合粉的主要营养成分、微观结构及其功能特性》

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注:To:起始温度；Tp:最高温度；Tc:终止温度；ΔTr（ΔTr=Tc-To），糊化温度范围；ΔH:糊化焓；ND:未检测到。同一类指标进行单因素方差分析，t检验；表中不同字母表示有显著差异（P<0.05）。

图6与表4分别为不同热烫方式处理后百合粉热力学特性曲线及参数变化情况。热特性参数包括To、Tp、Tc、ΔTr、ΔH，在未热烫和不同热烫方式之间差异显著性。未处理的百合粉To（62.77℃）、Tp（67.24℃）、Tc（71.52℃）均为最低，ΔTr（9.03℃）、ΔH（5.40 J/g）均为最高。糊化温度与淀粉中支链淀粉的分支结构，淀粉的组成成分（直链和支链淀粉的比例、脂类等）和淀粉的构造（结晶区和非结晶区的比例）相关[36]。