《表2 不同预处理杂粮总酚含量》

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《杂粮预处理对杂粮面包抗氧化能力的影响》

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注:同一行中，不同字母代表显著差异 （P<0.05）

不同杂粮预处理方式对复配面包总酚含量如表1，表2所示。从表1可以看出，向普通小麦面包粉中添加杂粮粉能够显著提高面包的总酚含量（P<0.05）。五种处理方式中，总酚含量增长由小到大顺序为:无处理组、挤压膨化组、焙烤组、常压蒸煮组和高压蒸煮组，其分别在对照组的基础上增长了37.6%，48.1%，54.5%，53.2%，46.8%，最高的为常压蒸煮，它的总酚含量增长到了对照组的154.5%。此外，从表2可以看出，不同杂粮方式能够提升复配杂粮面包的总酚含量。