《表1 柠檬果实主要营养成分》

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《中国柠檬主要营养功效及产品开发研究进展》

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柠檬营养成分与品种、砧木、生长环境、栽培措施及采收期密切相关。1981年，吴昌标报道了尤力克柠檬总酸、含油率[19]，吴厚玖等分析了安岳柠檬果实和香精油的理化性状[20]，安岳柠檬果实中可溶性固形物含量最高达11.8%，最低8.7%；果肉含酸量平均高达6.76%；精油含量平均0.70%；维生素C的含量高达58.47 mg/100m L。鲍晓华比较了尤力克和香水柠檬的果实性状差异[21]，香水柠檬果汁中维生素C（62.34 mg/100m L）、柠檬酸（6.98g/100g）、还原糖、可溶性固形物均比尤力克柠檬果实高。文泽富等研究了菲诺和尤力克果实品质累积动态[22]，菲诺果实中柠檬酸最高达6.843 mg/100m L，尤力克6.65 mg/100m L。塔希提果实固形物6.1%、总糖0.23%，改良的北京柠檬维生素C含量为27.34 mg/100m L[23]，重庆江津种植的菲诺47柠檬春花果果实中可滴定酸和可溶性固形物高达7.2g/100m L、7.4%[24]。用于柠檬果实套袋的纸袋类型对品质也有影响[7]，外黄内黑纸袋套袋后可溶性固形物、固酸比与对照有显著差异，但总酸（4.99%）含量低于对照（5.15%）。在果实发育的同一时期，不套袋柠檬果实中维生素C、固形物、总酸高于套袋柠檬，秋花果柠檬维生素C（67.46 mg/100m L）、总酸（7.13%）、还原糖（2.25%）、固形物（8.64%），秋花果柠檬最适采收期在次年3~4月[25-26]。表1综合整理了国内关于柠檬果实品质分析的文献及云南省农科院质量标准化研究所农业部检测中心、江南大学食品学院、中国柑桔研究所农业部柑桔及苗木质量监督检验测试中心等单位测试结果。