《表1 佛手瓜果实的营养成分》

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《佛手瓜采后保鲜及加工的研究进展》

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注：-表示不可用的，所有的结果均以100 g干重、果实的86%的可食用部分来表示。

佛手瓜果实中含有广泛多样性的生物活性化合物，如酚类物质、黄酮类化合物、多糖、过氧化物酶等[10，16，35]。有研究对佛手瓜果实中酚类化合物进行超声辅助提取，从果实中鉴定出26种化合物，包括酚酸、黄酮类化合物和其它极性化合物[35]。Yen等[36]研究发现酚类化合物被认为是热稳定的抗突变物质，其中的咖啡酸、橙皮苷能减少脂肪组织，调节肝脏脂质含量[37]。Siciliano等[38]对佛手瓜各可食部位中黄酮类物质的含量进行测定，结果表明嫩叶中有350 mg/100 g干重、块根中305 mg/100 g干重、茎中193 mg/100 g干重，相对其它果蔬有较高的类黄酮含量。佛手瓜中的黄酮类化合物能降低血脂和胆固醇含量，防止动脉粥样硬化和脂肪肝[10，37]。除了这个功效，还有一些流行病学研究表明，饮食中有抗氧化化合物的存在可以保护人体免受自由基的影响，可延缓许多慢性疾病，这一研究表明黄酮可能是抗氧化作用的主要因素[39]。近年来酚类化合物，特别是黄酮类化合物和多糖的降血糖作用受到了广泛关注[10]。有研究发现口服佛手瓜乙醇提取物，不仅可促进体重减轻，显著降低血糖水平，还具有显著的肝保护作用[10，40-41]。