《表3 柠檬果实主要香气成分》

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《中国柠檬主要营养功效及产品开发研究进展》

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品种、栽培条件、材料选取、提取方法等因素均会影响柠檬果实的香气成分。柠檬精油的提取有正己烷提取、石油醚索氏提取[31]，塔西堤、尤力克、黎檬的果皮精油成分主要以柠檬烯为主[32]，阿伦、尤力克、费米耐劳、斐诺、库托迪肯、蒙纳盖洛、维尔纳、维拉弗兰卡8个柠檬品种果皮香气成分，分别鉴定出31、31、33、34、32、33、32和32种主要成分，其中含量较高的有D-柠檬烯、α-松油醇、γ-松油烯、β-蒎烯、松油烯-4-醇[33]。董丽等用GC-MS联用技术分析了柠檬油中有56种化学成分[34]。野柠檬根（黎檬）挥发油中有50化学成分，其中37种成分占挥发油总量的91%，榄香醇含量最高，占挥发油的40%以上[35]。笔者研究了云南德宏地区5个主栽品种的果皮精油成分，小莱檬和塔西提中检测出17、24种成分，D-柠檬烯在塔西提、艾伦尤力克柠檬果皮中分别占39.82%、70.29%[36]。费米耐劳、云柠1号、艾伦尤力克3个柠檬果皮中均检测出烯烃类、醇类、醛类、酯类和酮类，烯烃类物质是主要组分[37]。廖玉琴采用正己烷作为溶剂浸提柠檬油[38]，并在柠檬油中鉴定出52种化学成分，分别含有烯、醇、酮、酯、醚、醛、萜、酸、烷烃类等化合物，其中，柠檬烯占主导地位，其相对质量分数为29.63%。尤力克果汁和果皮中分别检测到29种、34种香气成分，萜类化合物和醛类化合物是挥发性主要成分[39]。