《表1 葡萄果实的香气成分浓度》

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《天津产区中性香型、玫瑰香型和草莓香型葡萄品种果实香气分析》

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注:“

由表1可知，参试品种葡萄香气成分总质量浓度在1.23 mg/L （红巴拉多）～24.46 mg/L （黑色甜菜），酯类数量最多，醇类次之。醇类中，从含量和阈值来看，1-己醇和反式-2-己烯-1-醇是2种主要香气贡献成分，此外，2-苯乙醇的浓度在草莓香型中显著高于其他品种，但均低于阈值。酯类中，乙酸乙酯浓度最高，但品种间差异大，草莓香型品种的乙酸乙酯含量均值是其他品种均值的91.78倍，此外，草莓香型品种的酯类数量、酯类含量与总含量比值也显著高于其他品种。萜烯类中，里那醇在玫瑰香型品种中浓度最高，浓度均值是其他香型品种的29.67倍，差异显著。醛类中，反式-2-己烯醛浓度最高，正己醛次之，所有醛类成分在全部品种均能检测到。