《表7 果实香气主成分的得分和排名》

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《河西走廊张掖产区酿酒葡萄果实品质评价与香气特征分析》

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果实香气的主成分分析结果见表6～7。从34种香气组分中提取出3个主成分，其分别为F1、F2和F3，其特征值分别为23.87、7.78和1.77，其贡献率分别达到70.21%、22.87%和5.22%，3个主成分的累计贡献率高于85%，可以较好地解释原有变量的信息，能代表34种香气组分分析酿酒葡萄果实的风味特征。然后以主成分F1、F2和F3的贡献率为权重，构建了酿酒葡萄果实香气风味的综合评价模型，其为F香气=0.70×F1+0.23×F2+0.05×F3，以此模型计算得出的5个品种果实香气风味的综合评分见表7，5个品种果实香气风味的综合排名由高到低依次是‘贵人香’>‘蛇龙珠’>‘赛美容’>‘威代尔’>‘美乐’，由此可见，‘贵人香’的风味更浓。