《表3 京津冀地区主栽梨品种果实香气成分含量》

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《京津冀地区主栽梨品种果实外观特征、营养特性及香气物质分析》

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注:\"-\"表示未检测到该成分.

由表3可以看出，从红香酥、玉露香、黄冠梨、安梨、鸭梨和雪花梨中共检测出49种香气成分，包括烃类15种、醇类4种、醛类7种、酮类4种、酯类17种、杂环类2种.在6个品种中均检测出的挥发性香气成分包括正十四烷、正十七烷和庚酸乙酯，而苯乙醇、癸醛、己酸戊酯、十六烷酸乙酯、苯乙酸乙酯和β-甲基-肉桂酸乙酯则在3个以上品种中被检出.本研究中检出的香气物质主要由烃类、醛类和酯类组成，3类化合物在总香气含量中的占比分别为13.62%、16.95%和60.90%，占据了总香气含量的90%以上，这些物质形成了各个梨品种中的主体香气特征.而6-十二烯醇、（E）-2-己烯醛、9-柏木酮、丁酸乙酯、2-己烯酸乙酯等香气成分仅在某一品种中检出，这些物质则形成了不同梨品种中果实香气的特异性，为各个梨品种提供了更加丰富的香味.从香气化合物数量和总香气物质含量上来看，以黄冠梨表现最优，检出28种香气物质，总香气含量为3.740μg/g，而红香酥检出的香气物质较少.