《表2 无糖明日叶曲奇感官评分标准》

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《模糊评判响应面法优化无糖明日叶曲奇配方》

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参照GB/T 16291.1-2012《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则》，在上海交通大学农业与生物学院挑选10位品评员（18～45岁，6女4男）进行感官评定实验，每块饼干样品3位随机编码，大小相同（40 mm×40 mm），4种样品同时进行呈送，将样品置于白色纸盘中，在自然光线中观察饼干，检查有无异物，闻其气味，温开水漱口后品评其滋味。参考GB 7100-2015《食品安全国家标准饼干》中对饼干的感官要求制定各指标评分参考表，如表2所示，品评员按评语集优（90分）、良（80分）、中（70分）、差（60分）对样品进行打分。