《表2 乳糖酶水解条件正交优化》

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《低乳糖发酵乳的制备》

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为了得出水解率更高的低乳糖牛乳，根据优化后3个因素的数据进行正交优化实验，正交优化表如表2所示。根据正交实验结果可知，酶解时间产生的影响最大，酶解温度产生的影响最小，所以乳糖酶最优水解条件为A3B3C3，即乳糖酶的添加量0.8μL/g，酶解温度46℃，水解时间4.5h。由于得到的最优组合在正交设计中没有，故需要进行验证实验，验证实验的结果为98.59%，优于正交表中最高的第4组的值。将最优一组的低乳糖牛乳发酵，得出乳糖水解率为99.54%的低乳糖发酵乳。