《表1 冷冻熟面感官评价标准》

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《加水量和制面厚度对冷冻熟面复煮后表面黏性的影响》

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选择7名专业的研究人员作为感官评价员，独自完成对复煮后冷冻熟面的感官评价，评价结果取平均值。参照SB/T 10137—93中感官评价评分表，并进行调整以适合评价冷冻熟面，满分100分，评价标准见表1。