《表3 发酵温度对发酵剂发酵性能的影响》

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《适于脱脂羊奶益生菌发酵剂发酵条件的优化》

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发酵温度对复配益生菌发酵剂发酵性能的影响结果见表3。由表3可知，随着发酵温度的升高，发酵基质中酸度和活菌数变化显著（P<0.05），而p H变化不显著（P>0.05）。当复配发酵剂在37℃发酵时，发酵基质中益生菌活菌数明显高于其他几组。由于发酵温度与菌种代谢活动密切相关，在最适温度下代谢旺盛，菌体生长较快。并且不同的菌种有其适宜生长温度，在此温度下发酵基质中益生菌活菌数较高，同时也具有较强的耐酸性，能够抵抗发酵过程中乳酸的影响。因此，从益生菌发酵方面来看，复配益生菌发酵剂在37℃条件下发酵有利于益生菌的生长繁殖。