《表9 发酵温度对香菇柄发酵的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《植物乳杆菌发酵香菇不同部位风味物质变化研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同一列中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

发酵温度也是影响发酵效果的重要因素之一[27，33]。每种菌都有其最适生长温度，而最适生长温度不一定是最佳发酵温度[34-35]。发酵时只有选择合适的温度，才能达到较好的效果[36]。发酵温度对发酵结果的影响见表8和表9。随着发酵温度升高，香菇盖和香菇柄的pH值上升。发酵温度对香菇盖发酵液游离氨基酸的含量没有显著影响（P>0.05），呈味核苷酸含量虽有明显上升，但30，35，40℃时含量无显著性差异（P>0.05），最终导致发酵温度30℃时EUC值最佳。发酵温度对香菇柄发酵液风味物质含量的影响主要在游离氨基酸含量方面。由表9可知，EUC值变化无显著性差异，30℃时EUC值最高，说明最佳发酵温度30℃。