《表7 粉末添加量对香菇柄发酵的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《植物乳杆菌发酵香菇不同部位风味物质变化研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同一列中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

粉末添加量决定发酵底物中营养物质的含量[31]，直接影响菌体在发酵液中生长代谢进程[32]。粉末添加量越高，发酵液中发酵底物越多，菌体生长繁殖的营养物质越多。粉末添加量对发酵结果的影响见表6和表7。随着粉末添加量的提高，发酵底物浓度增加，香菇盖和香菇柄发酵液中游离氨基酸和呈味核苷酸的含量显著升高，导致最终的风味物质评价（EUC值）显著提高。据文献[37]报道，EUC可分为4个水平：第1水平为EUC>1 000 g MSG/100 g，第2水平为（100～1 000)g MSG/100 g，第3水平为（10～100)g MSG/100 g，第4水平为EUC<10 gMSG/100 g。由表6～7可知，粉末添加量为1.0 g时，香菇盖和香菇柄发酵液的发酵效果最佳。