《表2 样品发酵过程中自由基清除率变化》
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由表2可知,在发酵终点时样品S16对·OH,NO2-,O2-的清除率达到最大,分别为75.15%,87.09%,53.41%,是普通大豆样品S1清除率的3.39,16.8,3.97倍,这与徐聪聪等人研究的发酵豆粕的·OH清除率(84.65%)、O2-清除率(45.49%)相差不大[16],说明发酵处理可以提高大豆的抗氧化活性,且主要发生在后发酵时期。
图表编号 | XD0047593400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.10 |
作者 | 周芳、索化夷 |
绘制单位 | 西南大学食品科学学院、食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学)、西南大学食品科学学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |