《表1 植物油中脂肪酸质量分数》

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《植物油中水分对糠醛扩散作用影响的分子动力学模拟》

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本次仿真实验根据文献[15]构造含水量分别为1%、3%、5%和无水的转基因菜籽油模型，这是因为植物绝缘油实际含水量较低，约为60～100 mg/L，按照实际含水量情况下构建的植物油模型会非常大，而分析1%、3%和5%含水量的模型可以反映出糠醛分子在有水情况下的扩散趋势。每个油模型由10个甘油三酯分子构成，设置甘油三硬脂酸酯1个、甘油三棕榈酸酯1个、甘油三油酸酯5个、甘油三亚油酸酯2个、硬脂酸亚麻酸甘油三酯1个，如图1所示。实际情况下转基因菜籽油中的脂肪酸占比如表1所示，植物绝缘油中的饱和脂肪酸主要为硬脂酸（C18:0）和棕榈酸（C16:0）；单不饱和脂肪酸主要为油酸（C18:1）；双不饱和脂肪酸与三不饱和脂肪酸主要为亚油酸（C18:2）和亚麻酸（C18:3）。因此，模型中脂肪酸的分配为：硬脂酸4个、棕榈酸3个、油酸15个、亚油酸6个、亚麻酸2个。每个模型中均加入10%质量分数的糠醛分子，所有模型密度均设定为0.9g/cm3。仿真模型如图2所示，图中较大的分子结构（红色）为糠醛分子，较小的分子结构（绿色）为水分子。