《表1 未发酵和发酵紫薯还原糖及总糖含量》

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《HepG2糖脂紊乱模型构建与红曲紫薯提取物体外糖脂代谢干预评价》

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注:*表示与紫薯比有显著性差异，P<0.05。

从表1可知，与紫薯粉相比，红曲紫薯粉的还原糖含量约为紫薯粉的5倍。这可能是因为红曲菌在生长过程中生产了许多酶类，例如红曲菌产生的葡萄糖淀粉酶几乎能将淀粉完全水解成葡萄糖[12]，因此红曲紫薯的还原糖含量远高于紫薯。红曲紫薯的总糖含量约为紫薯的57%，红曲菌在生长繁殖过程中利用紫薯中的糖提供能量，并将糖转化为红曲色素、洛伐他汀、麦角甾醇等其他次级代谢产物[13]。