《表2 糯米粉基本成分质量分数》

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《糯米粉特性与速冻汤圆品质相关性分析》

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注:同列不同字母表示具有差异显著性，p<0.05；表3～表4同。

由表2可知，糯米粉基本成分指标差异较大，这可能与糯米粉品种之间的遗传因素有关，也可能与稻米的种植方式、成长环境、收获时间、加工方式等因素有关[20]。11种糯米粉淀粉质量分数变化范围为63.02%～79.03%，水分质量分数变化范围为11.49%～14.16%，蛋白质质量分数变化范围为6.04%～11.01%，脂肪质量分数变化范围为0.69%～4.20%，灰分质量分数变化范围为0.19%～1.36%。可以推断出不同样品涵盖范围较广，差异性较大，具有很好的代表性。