《表8 22个品质特性贡献率》

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《糯米粉特性与速冻汤圆品质相关性分析》

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由表8可知，对第1主成分贡献率最大的是崩解值，负荷量为0.129，因此崩解值可作为第1主分量中的代表性评价指标；对第2主分量贡献率最大的是糊化温度，负荷量为0.169，因此糊化温度可作为第2主分量中的代表性评价指标；对第3主成分贡献率最大的是灰分，负荷量为0.192，因此灰分可作为第3主分量中的代表性评价指标；对第4主成分贡献率最大的是内聚性，负荷量为0.301，因此内聚性可作为第4主分量中的代表性评价指标；综合以上分析崩解值、糊化温度、灰分、内聚性是评价糯米粉和速冻汤圆品质的主要指标。